咖啡小蛋糕，营养丰富，艺术美观，是早点、茶

特点：产品以鸡蛋、白砂糖、黄油、咖啡为主料，先制成绵软膨松的胎坯，再以精美的加工使其营养丰富，艺术美观，有咖啡香味，是早点、茶点和待客的佳品。

用料：（按80块成品计算）

1，熬咖啡糖汁：咖啡50克，水500克，白砂糖500克。

2，制咖啡糖水：用过滤出的咖啡渣，白砂糖50克，水200克。

3，制咖啡黄油酱：黄油750克，咖啡糖汁800克。

4，制蛋糕坯：鸡蛋1500克，咖啡糖汁150克，白砂糖650克，面粉800克。

做法：

1，熬咖啡糖汁：将50克咖啡放入锅内，加入500克砂糖，用500克开水冲人，上火微沸，待砂糖溶化，撤离火过滤后即成咖啡糖汁，晾凉后使用（大约出咖啡糖汁950克，分别用在制黄油酱和蛋糕坯里，蛋糕坯里放入150克，其余的都放入黄油酱里）。

2，制咖啡糖水：将过滤出的咖啡渣放入一个小锅内，加入200克水和50克砂糖，上火微沸，待砂糖溶化后，撇下火过滤，去掉咖啡渣即成咖啡糖水，待晾凉后使用。

3，制咖啡黄油酱，将750克黄油放入盆内化软，用甩子进行搅拌，把黄油搅得变成乳白色时，将800克咖啡糖汁分次倒入黄油内，边倒入糖汁边搅拌黄油，把糖汁全部倒入后，黄油搅得膨松、细腻时，即成咖啡黄油酱（大约出1500克）。

4，制蛋糕坯：将鸡蛋洗干净去皮，把鸡蛋液撞入锅内，再放入白砂糖上火加温，使甩子打，再将面粉过罗倒入里边，边倒入面粉边搅拌，待面粉和鸡蛋糊拌合均匀，即时倒入铺好白纸的高边铁烤盘里（烤盘的规格40 X5厘米）摊均匀、抹平，送入180℃的烤炉内，大约经30分钟左右烤上黄色，用手按有弹性即熟。出炉晾凉后使用。

5，加工成型：把制好的蛋糕坯放在一块木板上，将蛋糕坯上边粘的白纸揭掉，再把周围四边用刀切齐，去掉毛边。用刀将蛋糕从中间片开，呈上下两片，将上片挪开，先在底片上均匀的淋上一层咖啡糖水（只用糖水的一半，另一半淋在上片），然后抹上400克黄油酱，抹均匀以后，再将上片蛋糕摞上对齐粘住，在上片蛋糕上，将剩余的另一半糖水淋上，淋撒均匀后，用600克咖啡黄油酱，抹在上边，抹均匀、平整后，用刀切成长方型的80块，最后把剩余的500克咖啡黄油酱，装入带有花嘴子的纸卷里，在切好的每一块小蛋糕上边挤上图案，即为成品。